PRODUÇÃO QUEIJO DE COALHO

 

PRODUÇÃO QUEIJO DE COALHO

      O município de Rodolfo Fernandes é  um importante produtor de queijo da região. São vários produtores de queijo, principalmente o de Coalho. O preparo do queijo de coalho, fruto da sabedoria sertaneja, ainda sustenta muitas famílias no interior potiguar.      Para acondicionar o leite em longas jornadas, os antigos sertanejos usavam estômago de boi ou bode. Ao observarem que o leite coagulava, e que a massa era muito saborosa, passaram a coalhar o leite para fazer queijo. Originalmente, o coalho utilizado era as próprias vísceras de um animal abatido.

O trabalho começa com o leite sendo despejado no tambor de 200 litros. O produtor coloca três colheres de chá de coalharia e espera a coalhada se formar. O soro da coalhada e retirado e a massa já salgada é fervida com água por 20 minutos no tacho. O soro é novamente escorrido antes de o queijo seguir para a prensa de madeira.

Já depositado nos cinchos, o queijo permanece prensado por uma hora. A seguir, o queijo que havia sido o retirado no início do preparo. Depois de molhar o queijo para pegar mais sabor, o produtor arrocha o queijo novamente na prensa e só retira na manha seguinte. “A primeira luta é virar o queijo”, depois de mais uma hora, o queijo de coalho está pronto para à venda.

PRINCIPAIS QUEIJEIRA

QUEIJARIA DE DADÁ MELO

Rua

Org.: Francisco Monteiro de Melo, conhecido popularmente por “DADÁ DE TANITA”, natural de Rodolfo Fernandes-RN, nascido a 20 de fevereiro de 1951, filho de  José Leite e         Júlia Maria Dimas de Melo. Casado com Tanita Barbosa Monteiro, natural de Rodolfo Fernandes, nascida a 25 de julho de 1957, filha de  Sérvulo Barbosa da Silva e de  Adalgisa Monteiro Cavalcante

QUEIJARIA SÃO FRANCISCO

Fundada em 20 de janeiro de 2005

Organização: Francisco Aldo Soares

       O produtor de queijo Francisco Aldo Saraiva, com 31 anos, já não precisa recorrer ao método primitivo para coalhar o leite, mas procura preservar ao máximo o preparo tradicional do queijo.

      As vísceras foram substituídas por um coalho industrial, mas o processo todo continua rústico, Francisco começou sem nada. “Sou com a vontade”, como gosta de dizer. Comprava queijo em Potiretama e ia vender em Mossoró. O lucro pequeno não compensava o trabalho, mas foi suficiente para começar a produção própria. O Sítio Espinheiro, na estrada de bairro que liga Rodolfo Fernandes a Potiretama, no Estado do Ceará, é um destes lugares em que o preparo do queijo  segue artesanal. O primitivismo na feitura do queijo não deve ser confundido com atraso. O Sabor do queijo artesanal é imbatível. Seu Aldo também produz o queijo de manteiga, ainda artesanalmente, porém, com mais sabor, como antigamente.

      COMÉRCIO

      Rodolfo Fernandes na condição de cidade de pequeno porte, dispõe  de um pequeno comércio formado por pequenos supermercados, mercadinhos , mercearias, armazéns, bodegas, bares, churrascarias, lanchonetes e lojas de móveis, eletrodomésticos, tecidos, confecções, calçados, presentes, brinquedos e material esportivo, de construção, escolar, cama, mesa e banho. Além de farmácias e drogarias